27. Februar 2021

Frühlings-Cupcakes mit frischen Beeren und getrockneten Blüten

Bei dem herrlichen Sonnenschein und warmen Temperaturen der letzten Tage kommt man so richtig in Frühlingslaune. Das hat mich dazu inspiriert, das Thema Frühling beim Backen einfließen zu lassen. Herausgekommen sind ein paar schokoladige Muffins, welche ich mit einem Buttercreme-Frischkäse-Frosting, frischen Beeren, gehackten Pistazien und getrockneten Blüten zu frühlingshaften Cupcakes verwandelt habe. Die Cupcakes wurden ausgiebig von der Familie meines Mannes auf Leckerhaftigkeit überprüft und für sehr gut befunden. 😄

Zutaten für zwölf Cupcakes:

 Schokoladenteig: 
100 g flüssige Butter
150 g feinster Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
12 EL Milch
250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Msp Natron
3 gehäufte EL Backkakao
4 EL Schokododrops/Schokostückchen
 
Frosting: 
100 g Butter (gekühlt, aber nicht zu hart)
250 g Puderzucker
150 g Frischkäse natur, Vollfettstufe (gekühlt)
wenn man mag: 2-3 Tropfen Lebensmittelfarbe 
Spritzbeutel mit Sterntülle
 
Garnitur:
verschiedene Beeren
gehackte Pistazien
getrocknete, essbare Blütenblätter
 (z.B. Rosenblüten, Kornblumenblüten, Ringelblume und Lavendel)


wie es geht:

Zuerst stellen wir die Schokomuffins her. Dazu die geschmolzene Butter gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 

(Ich habe den gesamten Prozess der Teigzubereitung wieder mit meiner Küchenmaschine mit dem Rühraufsatz gemacht. Ein Handrührgerät kann hierfür ebenso verwendet werden.)

Dann die Eier nach und nach zugeben, dabei stetig weiter rühren, nun folgt die Milch - diese löffelweise zugießen und unterarbeiten, bis ihr eine schöne gleichmäßige, flüssige Eier-Milchmischung habt. 

In die Eier-Milchmischung gebt ihr jetzt die Schokostückchen. 

Nach dem Rühren folgt das Sieben - deshalb jetzt das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver, Natron und dem Backkakao abwiegen und mischen. Das Ganze auf die Zucker-Milchmischung sieben und - jetzt ganz wichtig - nur ganz kurz und nicht zu wild miteinander verrühren, so dass sich alles gerade so miteinander verbunden hat, so wird der Teig schön luftig und fluffig.

Den Schokoteig nun esslöffelweise auf zwölf Muffinförmchen verteilen und im Backofen bei 170 Grad Umluft für 13-15 Minuten backen. 

Mit einem Holzstäbchen, welches ihr nach Ablauf der Backzeit in den Muffin steckt, könnt ihr checken ob die Muffins durchgebacken sind. Klebt feuchter Teig am Holzstäbchen brauchen die Muffins noch ein bis zei Minuten. 

Muffins aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.

Damit aus unseren Muffins frühlingshafte Cupcakes werden, benötigen wir jetzt ein Frosting. 

Ich habe mich dazu entschieden, eine ganz klassische Variante aus Buttercreme und Frischkäse zu machen. Man kann aber auch Mascarpone für das Frosting benutzen. Schmeckt auch sehr fein. 

Zuerst schneiden wir die kühle Butter in Flöckchen. Zu den Butterflöckchen gesellt sich nun etwa die Hälfte (also rund 125 g) gesiebter Puderzucker. Das Ganze wird jetzt mit dem Handrührgerät solange geschlagen, bis sich eine cremige Masse ergibt. Dann den restlichen Puderzucker dazu sieben und wieder mit dem Rührgerät glatt arbeiten. Im letzten Step wandert der gekühlte Frischkäse und wenn ihr mögt ein bis zwei Tropfen Lebensmittelfarbe eurer Wahl, zur Buttercreme. Hebt den Frischkäse nur kurz mit einem Teigschaber unter, damit euer Frosting nicht zu sehr an Stand verliert (umso schwieriger wird es sonst mit dem Spritzbeutel). (Bei meinem Frosting habe ich einen Teil mit Hilfe der Lebensmittelfarb in rosa- und fliederfarben hergestellt.)

Das fertige Frosting wandert jetzt für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank, damit es wieder fester wird. 

Nach der angegebenen Kühlzeit das Frosting in einen Spritzbeutel geben und mit Hilfe der Sterntülle kleine Tupfen auf die Schokomuffins setzen.  

Zum krönenden Abschluss werden die Cupcakes nun noch mit frischen Beeren, gehackten Pistazien und getrockneten Blüten ausgarniert. 

Mit frühlingshaften Grüßen,

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4. Februar 2021

Spinatnudeln mit Schinken und Käsesauce

Es gibt Gerichte die sehen eher aus wie ein Verkehrsunfall. Schmecken aber fantastisch. So ist das auch bei den Spinatnudeln in Käsesauce. 
Was das fotografieren meiner gekochten Gerichte angeht, bin ich entspannter geworden. Ich habe ehrlich gesagt schon immer eine richtige Abneigung gegen gekünstelte, überdekorierte Foodfotos, bei denen mitunter Requisiten aus Plastik oder dem 3D Drucker zum Einsatz kommen. Ärgerlich ist es auch ein Gericht nachzukochen, welches einem gut gefällt und dann festzustellen, dass es so gar nichts mit dem Rezeptfoto gemein hat. 
Aus diesem Grund gibts bei mir ehrliche Fotos - kein Schnick und Schnack und somit eben auch mal einen echten Teller Nudeln. Mit viel Käsesauce. Basta. Pasta. ;-)

 

Zutaten für drei bis vier Portionen:

 300 g Nudeln 
(Sorte beliebig)
 
100 g Schinken, gewürfelt
1/2 Zwiebel 
200 g Blattspinat (tiefgekühlt)
2 EL Olivenöl
Pfeffer, Muskatnuss
 
2 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml Milch
200 ml Wasser
gekörnte Gemüsebrühe
250 g geriebener Käse
(Sorten nach Geschmack, ich habe Gouda und Cheddar benutzt)

 

wie es geht:

Die Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden. 
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Schinken- und Zwiebelwürfel leicht anbräunen. 
Dann den Blattspinat zugeben und bei mittlerer Hitze alles gut miteinander vermengen. Spinat-Schinkenmischung mit Pfeffer und Muskat würzen. (Auf Salz verzichte ich an dieser Stelle, da der Schinken schon einen guten Salzgeschmack hatte.) Die Pfanne nun mit einem Deckel verschließen und bei kleinster Stufe auf dem Herd stehen lassen.

Jetzt gehts an die Basis der Käsesauce.
Dazu den Käse grob reiben.
In einem Messbecher das Wasser und die Milch abfüllen und die Gemüsebrühe darin auflösen. 
 In einem Topf die Butter schmelzen lassen, dann das Mehl darüber stäuben und sofort mit einem Schneebesen verrühren, damit nichts anbrennt. Hitze reduzieren. Nun nach und nach ganz behutsam den Milch-Gemüsebrühe-Mix zugießen, immer wieder leicht aufköcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht. Dabei immer mal eine Hand voll von dem geriebenen Käse in die Sauce geben und stetig mit dem Schneebesen unterrühren, damit sich alles schön miteinander verbindet. 
 
Die sämige Käsesauce nun zur Spinat-Schinken-Mischung in die Pfanne gießen und alles gut miteinander verrühren. Käse-Spinat-Sauce in der Pfanne mit geschlossenem Deckel warm halten.

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann abgießen, abtropfen lassen und unter die Käse-Spinat-Sauce mischen. 
Fertig ist euer Nudelgericht. :-)

 

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