Oft probiere ich in der Küche neue Sachen aus, aber manchmal sehne ich mich auch nach einfachen & klassischen Gerichten. So gehört das panierte Seelachsfilet zu meinem "Klassik-Repertoire". Zusammen mit einem Salat und kurz in Butter angeschwenkten Kartoffeln ist es ein leckeres Mittags- oder Abendessen.
Die Zutatenliste für zwei Portionen:
Panierter Seelachs:
2 Seelachsfilets a 150 g
Saft einer halben Limette
Salz, Pfeffer
5 EL Mehl
1 Ei
5 EL Semmelbrösel
Butterschmalz
Remoulade:
2-3 Gewürzgurken
1 halbe Zwiebel
Saft einer halben Limette
2 EL Miracle Whip
2 EL Saure Sahne
1-2 TL Senf
Salz, Pfeffer
Wer es gern scharf mag: 1 TL Wasabi-Paste
Schwenkkartoffeln:
400-500 g Kartoffeln (am besten festkochend oder vorwiegend festkochend)
Salz, Pfeffer
Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
Kräuterbutter
Salat & Salatdressing:
8 kleine Cherrytomaten
eine halbe Gurke
einige grüne Salatblätter (ca. 30-40 g pro Person)
Salz, Pfeffer
1/2 TL Senf
5 EL Kräuteressig
5 EL Rapsöl, kalt gepresst
2 TL Hagebuttenmarmelade (alternativ: Honig)
Für die Schwenkkartoffeln werden zuerst die Kartoffeln gewaschen, geschält und in Salzwasser weich gekocht.
In der Zwischenzeit beginne ich mit der Zubereitung der Remouladensauce.
Dafür die Gewürzgurken in schmale Streifen schneiden und dann fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenso in feine Würfel schneiden. Den Limettensaft mit dem Miracle Whip, der sauren Sahne, Senf und den Gewürzgurken- und Zwiebelwürfeln vermischen. Wer mag rührt noch etwas Wasabi unter. Nun die Remoulade noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann bis zur Verwendung kühl stellen.
Für den Salat das Gemüse waschen. Die Cherrytomaten halbieren. Die Gurke ggf. schälen und in Scheiben schneiden. Den Salat in Stücke zupfen.
Den Senf mit Kräuteressig, Rapsöl und Hagebuttenmarmelade (es kann auch Honig verwendet werden) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist das Dressing. Gebt dieses erst über den Salat, wenn ihr den Teller anrichtet.
Ich habe auch noch einige Croutons über den Salat gestreut. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne wären ebenfalls möglich gewesen.
Die Kartoffeln dürften nun gar sein. Schüttet das Kochwasser ab und stellt die Kartoffeln beiseite.
Nun den Seelachs (falls ihr TK-Ware benutzt, sollte der Fisch komplett aufgetaut sein!) von beiden Seiten mit dem Limettensaft beträufeln, salzen, pfeffern und dann zuerst in Mehl, dann in einem verquirlten Ei und dann in Semmelbröseln wälzen.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen (sorgt für eine schöne krosse Fisch-Kruste) und die Seelachsfilets darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.
Parallel dazu in einer zweiten Pfanne die Kräuterbutter schmelzen lassen und einen Rosmarinzweig sowie eine Knoblauchzehe (halbiert) mit in die Pfanne legen. Die Kartoffeln darin leicht anbraten/schwenken, bis sie ebenfalls eine leichte goldbraun-Färbung erhalten.
Den Seelachs zusammen mit dem Salat, der Remoulade und den Kartoffeln anrichten.
Garnieren könnt ihr mit Schnittlauch oder/und einer Limetten- oder Zitronenscheibe.
Guten Appetit.
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