Schnitzel mit Brokkoli-Kartoffel-Gratin

Der letzte Post ist schon wieder eine Weile her. Leider ist mein zeitlicher Rahmen im Moment etwas knapp, da ich gerade kurz vor Beendigung meines Studiums stehe. Wie dem auch sei, heute gibt es endlich wieder ein leckeres Rezept von mir.

Im Mai beginnt neben der Spargel-Zeit auch die Brokkoli-Saison. Achtet beim Einkauf darauf, dass die Röschen schön grün oder dunkelgrün leuchten. Gelbe Flecken deuten darauf hin, dass der Brokkoli nicht mehr ganz so frisch ist und er kann dann recht bitter schmecken.

Wenn ich an meine ersten "Begegnungen" mit Brokkoli denke, muss ich an die "Gemüsetöpfe" in der Schule denken, welche schätzungsweise 100 Std. gekocht wurden und der Brokkoli dann halbgrau und wie ein alter Lappen auf dem Löffel vor sich hin schwamm. Lange Zeit machte ich einen Bogen um dieses Gemüse, bis ich irgendwann bemerkte, dass er durchaus lecker schmecken kann, wenn man ihm den Biss lässt.
Heute erinnert mich der Brokkoli geschmacklich an grünen Spargel und Blumenkohl. Ich blanchiere den Brokkoli nur ganz kurz, damit er bissfest bleibt und seine grüne Farbe behält.

Bei diesem Rezept habe ich den Brokkoli mit Kartoffeln, Cherrytomaten, einem Schuss Sahne und etwas Cheddar-Käse zu einem Gratin verarbeitet. Ihr könnt das Gratin entweder als vegetarisches Hauptgericht zubereiten oder als Beilage zu Fleisch servieren.
Bei mir gab es noch ein leckeres Schnitzelchen dazu.

Hier nun das Rezept für zwei Portionen:

Für das Brokkoli-Kartoffel-Gratin benötigt ihr: 

400 g Brokkoli

8 kleine Kartoffeln

8 Cocktailtomaten

16 EL Sahne (ca. 100 ml)

Salz, Pfeffer, Chili, Gemüsebrühe

Cheddar-Käse (ca. 80-100g)

Wenn ihr das Gratin als vegetarisches Hauptgericht für 2 Personen zubereiten wollt, dann verdoppelt die Zutatenmenge. 

wie es geht: 

Die Kartoffeln waschen, schälen und weich kochen. (Wenn es schneller gehen soll, dann schneidet die Kartoffeln vorher in ca. 5 mm große Scheiben und gart sie dann weich.) Wenn sie weich gekocht sind, Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und in gleichmäßig große Scheiben schneiden. 

Den Brokkoli waschen und die Röschen vom Stiel abtrennen. Die Röschen für ca. 3-4 Minuten in kochendes Salzwasser geben und dann sofort in einer Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser abschrecken - somit behalten die Röschen Farbe und Biss. 

Eine Auflaufform (ca. 25 cm x 17 cm groß) oder 4 kleine Förmchen (ca. 12 cm Durchmesser) mit etwas Butter ausstreichen.

Eine Lage von den Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Form bzw. den Förmchen verteilen. Nun die Brokkoliröschen in die Mitte setzen und in Scheiben geschnittene Cherrytomaten darum herum verteilen. 

Als nächstes erhitzt ihr in einem kleinen Topf die Sahne und würzt sie nach eurem Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer, Chilipulver und Gemüsebrühe. Wenn das Ganze einmal aufgekocht ist, nehmt den Topf vom Herd und gebt pro Förmchen 4 EL von der Sahne über das Gemüse. Nun noch den Cheddar-Käse reiben und über dem Gemüse verteilen (ca. 20 g Käse pro Förmchen).

Im Ofen bei 200 Grad Umluft solang überbacken, bis der Käse zerlaufen und goldgelb ist. 

Für das Schnitzel benötigt ihr: 

2 Schweineschnitzel 

(am besten vom Metzger eures Vertrauens 

oder von einem Bauernhof aus der Region)

1 Ei

Paniermehl

Mehl

Salz, Pfeffer

Butterschmalz

Zitrone

Petersilie

wie es geht:

Die Schnitzel zuerst kurz abspülen, dann trocken tupfen. Die Schnitzel in eine dünne Plastiktüte legen oder mit Frischhaltefolie bedecken und dann dünn ausklopfen. Das Fleisch dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 

Das Ei verquirlen. Drei Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl vorbereiten. ("Panierstraße")

Die Schnitzel nun zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen.

In einer großen Pfanne ca. 3-4 EL Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze solang braten, bis die Panade goldbraun glänzt. (Das sollte ca. 3 Minuten pro Seite dauern.)

Wichtig: Das Schnitzel nie bei voller Hitze/zu heiß braten - sonst kann es passieren, dass die Panade zu dunkel wird und das Fleisch im Inneren noch nicht gar ist. Ihr solltet das Schnitzel allerdings auch nicht zu lange braten, da es sonst zäh werden kann. 

Legt das Schnitzel erst in die Pfanne wenn der Butterschmalz heiß genug ist, ansonsten kann sich die Panade ablösen.

Zum Schluss das Schnitzel mit etwas Zitrone und Petersilie anrichten.