Kross gebratener Zander mit Erbsenpüree und Kräuter-Pilz-Rahmsauce

Liebe Blogleser,

es ist mal wieder Zeit für was richtig Gutes zu essen. 

Ein Schmackofatz sozusagen. :-)

Eigentlich bin ich kein großer Fischesser, aber Zander gehört zu den Fischen die ich sehr lecker finde, da er nicht so fischig schmeckt und gebraten finde ich ihn einfach unschlagbar. Durch das bestäuben mit Mehl wird der Fisch auf der Hautseite richtig schön kross. Einfach richtig lecker.

Bei den Beilagen habe ich es wie immer recht bodenständig und einfach gehalten. Ein schnelles Erbsenpüree und eine feine Pilzrahmsauce waren für uns perfekte Begleiter zum Fisch.

Viel Vergnügen mit diesem wunderbaren Fischrezept.

Für zwei Personen:

Für die Kräuter-Pilzrahmsauce:

400 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Kräutersaitlinge)

1/2 rote Zwiebel

150 ml Gemüsebrühe

1/2 Bund Petersilie

1 EL Butter

200 ml Sahne

5 gute TL Schmand

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Thymian

Für das Erbsenpüree:

470 g Tiefkühl-Erbsen, aufgetaut

1/2 rote Zwiebel

1 EL Butter

Gemüsebrühe (max. 100 ml)

2 TL Schmand

Limettenabrieb und -saft 

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für den kross gebratenen Zander:

2 Zanderfilets

Limettensaft 

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Thymian

ca. 3-4 TL Mehl

3 EL Olivenöl

wie es geht:

Zuerst fange ich damit an die Pilze zu putzen. 

Pfifferlinge sind meist recht erdig und vor allem zwischen den Lamellen sammeln sich gern kleine Erdkörnchen. Diese kann man vorsichtig mit einer weichen Bürste entfernen. 

Außerdem habe ich gelesen, dass man Pilze gut sauber bekommt, wenn man sie kurz in das mit Wasser gefüllte Spülbecken legt und etwas Mehl dazu streut. Das Mehl legt sich dann sozusagen wie ein Mantel um die Erdkörnchen und beides sinkt dann zusammen auf den Grund des Spülbeckens.

Die geputzten Pilze dann in nicht zu kleine Stücke/Scheiben schneiden.

Die halbe rote Zwiebel schälen und fein würfeln. 

In einer Pfanne die Butter zerschmelzen lassen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Nun die Pilzstücke zugeben und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten - die Pilze verlieren dabei etwas Flüssigkeit, die aber nach und nach verdampfen sollte. Das Ganze jetzt mit ungefähr 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und auf ein Drittel einköcheln lassen. 

In der Zwischenzeit kümmere ich mich um das Erbsenpüree.

Dazu eine halbe Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem Topf die Butter zerschmelzen lassen, die Zwiebel darin glasig andünsten. Nun die Erbsen zugeben und kurz mit anschwitzen. Das Ganze jetzt mit etwas Gemüsebrühe löschen und bei mittlerer Hitze leicht vor sich hin köcheln lassen. Zwischendurch die Erbsen immer mal wieder umrühren. 

Weiter geht es mit dem Zanderfilet.

Die Filets auf der Hautseite zwei bis dreimal schräg leicht einschneiden (bitte nicht durchschneiden!) und mit Limettensaft beträufeln. Jetzt die Filets mit Salz und Pfeffer würzen sowie einige frische Thymianblätter in die eingeritzten Stellen stecken. 

Bevor wir uns dem Braten des Zanders zuwenden, schauen wir zuerst nach unserer Pilzsauce. 

Die Flüssigkeit sollte nun reduziert sein und wir können Sahne sowie Schmand unterrühren. Außerdem wird die Sauce jetzt mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian abgeschmeckt. Die Pilzsauce nun noch einmal kurz aufkochen lassen und die Hitze dann fast vollständig reduzieren, damit die Sauce nicht mehr kocht aber trotzdem warm bleibt. Zum Schluss die Petersilie grob hacken, einen Teil unter die Sauce ziehen und einen Teil zum Garnieren bei Seite legen. 

Weiter geht´s mit dem Zanderlein.

Die vorbereiteten Filets werden jetzt noch mit Mehl bestäubt (pro Filet nehme ich ca. einen gestrichenen TL Mehl).

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für 6 Minuten kross braten. Jetzt gilt absolutes "Drunter-guck-Verbot".. das heißt auf keinen Fall mit einem Pfannenwender innerhalb der 6 Minuten unter die Fischhaut lunsen!!

Ich nutze die Zeit um das Erbsenpüree fertig zu stellen.

Die Erbsen sollten nun weich gegart sein und ihr könnt sie ganz leicht mit einem Mixstab zu einem Püree verarbeiten. Das Püree wird mit einem Löffelchen Schmand sowie Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Bis zum Servieren das Püree warm halten.

Zum Endspurt den Zander nach den 6 Minuten kurz auf die Fleischseite drehen (für etwa max. 30 Sekunden) und dann aus der Pfanne auf den Teller befördern. 

Ihr werdet sehen, der Zander ist innen noch wunderbar glasig und saftig und außen herrlich knusprig-kross. 

Zum Zanderfilet gesellen sich nun die herrlichen Beilagen. Erbspüree und Pilzrahmsauce auf den Teller geben und das Ganze mit der restlichen Petersilie bestreuen. 

Und jetzt: einfach schmecken lassen (am besten mit einem schönen Glas Weißwein). 

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Schnelles für den Feierabend: Tom Kha Gung - Thailändische Garnelen-Kokos-Suppe

Nach einem anstrengenden Arbeitstag muss es bei mir in der Küche schnell gehen.
Lecker soll es aber trotzdem sein. :-)
Aus diesem Grund habe ich mir gestern diese tolle Garnelen-Kokos-Suppe gezaubert.
Innerhalb von ungefähr 30 Minuten ist alles fix und fertig und es kann losgelöffelt werden.
Die Inspiration zu dem Rezept lieferte mir diesmal mein asiatischer Lieblings-Schnell-Imbiss. ^^

Die Suppe hat mir sehr gut geschmeckt.
Würzig, leicht scharf und durch die Kokosnussmilch schön exotisch.
Das nächste Mal werde ich noch frische Zucchini und Champignons besorgen und mit den Garnelen in die Suppe geben (so macht´s der Imbiss auch ^^).
 Wer mag, kann diese Suppe auch noch mit Glasnudeln, Reisnudeln oder Basmati-Reis ergänzen.
Und nun viel Freude mit dem Rezept.

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Butterschmalz 

(ich habe mich beim geografischen Nachbarn Indien bedient und Ghee verwendet)

4 grüne Kardamomkapseln

1 kleine Zwiebel

2 cm frische Ingwerwurzel

3 Knoblauchzehen

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL Kurkuma

1/3 TL Chilipulver

1/2 TL oder 1 TL rote Currypaste (je nach dem wie scharf ihr es mögt)

2 Tomaten

200 ml Kokosmilch

300 g rohe Garnelen, geschält und ohne Darm

einige frische Korianderblätter

wie es geht: 

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. 

Die Kardamomkapseln zugeben und bei mittlerer Hitze leicht anrösten. 

Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Kardamom dazugeben und für ca. 8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln eine dezent gold-braune Farbe angenommen haben. 

Ingwer und Knoblauch schälen. 

Beides mit Hilfe einer Knoblauchpresse zerdrücken und ebenfalls im Topf leicht anschwitzen (etwa für 1 Minute). 

Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch vierteln.

Als nächstes die Gewürze sowie die Currypaste in den Topf geben und ganz kurz anrösten - achtet darauf, dass euch die Gewürze nicht anbrennen :-).

Jetzt werden die Tomatenviertel zugefügt und alles mit 150 ml Wasser aufgefüllt. 

Den Topf mit einem Deckel verschießen und das Ganze für 10 Minuten sanft köcheln lassen. 

Nun die Suppe mit der Kokosmilch auffüllen und nochmals zum Kochen bringen. 

Falls Euch die Suppe noch zu dick/sämig ist auch nochmal ein Schlückchen Wasser zufügen. Außerdem die Suppe nun noch einmal mit den Gewürzen nach eigenem Gusto abschmecken. 

Jetzt sind die Garnelen an der Reihe. 

Diese wandern für 2-3 Minuten in die köchelnde Suppe.

 Dann die Suppe sofort vom Herd nehmen und in tiefen Tellern anrichten. 

Die Suppe kann man nun noch mit frischen Korianderblättern bestreuen und servieren.

Einen angenehmen Feierabend und Guten Appetit,

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Selbstgemachtes Schlemmerfilet und die Schwierigkeit ein schönes Foto zu machen.

Ich hoffe ihr hattet ein schönes Wochenende?

Ich habe mich gestern Abend mal wieder mit meinen Freunden zum gemeinsamen Kochabend getroffen. Dieses findet immer abwechselnd bei einem anderen von uns statt.

Nächste Woche bin ich wieder an der Reihe und meine Freunde kommen zu mir in die trauten 4 Wände. Bedingungen unserer Kochabende: jeder muss zu einem bestimmten Thema ein Menü zaubern. 

Mein Motto lautet diesmal: "Heute wird genudelt."

Ich habe jetzt schon ein paar Rezepte notiert die dazu passend wären. 

Habt ihr noch Ideen für ein 3-Gänge-Menü mit Nudeln? 

Nun aber erstmal zum heutigen Rezept:

Wie bereits angekündigt, gibt es heute das Rezept für ein selbstgemachtes Schlemmerfilet. 

Ich habe dazu die Fischfilets mit Tomaten belegt und dann mit einer selbstgemachten Kräuterpaste bestrichen. Dazu habe ich das leckere Kartoffel-Kürbis-Püree serviert, welches ich Euch im letzten Post vorgestellt habe.

Das Gericht hat wunderbar geschmeckt, nur ist es ziemlich kompliziert ein Fischfilet zu fotografieren, welches sich unter einer Kräuterpaste versteckt. ;) Aber seht am besten selbst. ^^

Zum Rezept: 

Zutaten für 2 Portionen

zwei Fischfilets á 150 g

(z.B. Zander, Seelachs oder Scholle,

 am besten aus nachhaltiger Fischerei, Infos dazu gibt es hier)

Saft einer halben Zitrone

3 Tomaten

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1/2 Bund Basilikum 

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1-2 TL Senf

4 EL frisch geriebener Parmesan

ca. 40 g Semmelbrösel

etwas Öl oder Butter um die Auflaufform einzufetten

 wie es geht

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft = 180 Grad).

Die Auflaufform gleichmäßig mit etwas Öl auspinseln.

Fischfilet abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in die Auflaufform legen.

Außerdem nochmal kontrollieren ob sich im Filet vielleicht noch eine Gräte versteckt hat. 

Das Fischfilet dann mit dem Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.

Als nächstes die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen, leicht salzen und pfeffern.

Für die selbstgemachte Schlemmer-Kräuterpaste zuerst die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und dann grob hacken. Basilikum gemeinsam mit dem Olivenöl, einer fein gehackten Knoblauchzehe, Senf und Parmesan in einem hohem Gefäß mit Hilfe eines Mixstabs zu einer feinen Kräuterpaste verarbeiten. 

Die Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken. Außerdem die Semmelbrösel unter die Masse rühren, damit die Paste noch etwas kompakter wird. Das Ganze nun gleichmäßig auf die, mit Tomaten belegten, Fischfilets streichen. 

Die Fischfilets wandern nun für ca. 25 Minuten in den Backofen. Wenn die Schlemmer-Kräuterpaste eine ganz leichte gold-braune Farbe bekommt, ist das Gericht fertig.  

Guten Appetit!

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Er kocht - Teil 3: Pasta aglio e olio con gamberi.

Ich weiß nicht wieso, aber ICH kriege Pasta aglio e olio NIE so hin wie ER.

Aber er hat mir verraten wie es geht und ein paar lecker Garnelen gab es obendrauf noch dazu.


Es geschieht allerhand im Krabbenland - eine kleine Garnelenkunde: 
Garnelen zählen zu den sogenannten Krustentieren.
Umgangssprachlich werden sie manchmal auch "Krabben" ("Nordseekrabben") genannt, was im biologischen Sinne eigentlich nicht richtig ist, da Garnelen kein typischen Kneifscheren wie eine "echte Krabbe" besitzen.
Die Bezeichnung "Shrimps" oder "Prawns" sind Synonyme für die Garnelen.
Je nach Garnelenart können die Tiere bis zu 40 cm lang werden.
Je nach Größe entscheidet sich sozusagen ob man es mit einer Garnele oder Riesengarnele bzw. Prawns oder King Prawns zu tun hat.
Nicht zur Familie der Garnele zählen die hummerartigen Meerestiere mit Scheren wie Scampis, Hummer und Langusten.

Genug zur Theorie - auf geht´s an die Töpfe: 

Zutaten für zwei Pastaliebhaber: 

2 Knoblauchzehen

1/2 rote Chillischote 

(wer es noch schärfer mag, 

nimmt ein ganze Chillischote und verwendet auch die Kerne)

5-6 EL Olivenöl

230 g Pasta
5 kleine Strauchtomaten (gewaschen & geviertelt)
1 Hand voll Rucola

Für die Garnelen:

10-12 Riesengarnelen (küchenfertig & entdarmt)

1 EL scharfe Chilli-Sauce

 (z.B. von "Flying Goose" oder "Bamboo Garden")

1 EL Sojasauce

1-2 TL Honig

1 TL Erdnussöl

wie es geht: 

Zuerst die Garnelen marinieren. 

Dazu die scharfe Chillisauce mit Sojasauce und Honig verrühren und die Garnelen darin einlegen. 

Das Ganze mindestens 30 Min. durchziehen lassen. 

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und zusammen mit der halben Chillischote fein hacken.

Knoblauch und Chillischote gemeinsam mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und bei geringster Hitze (aller kleinste Stufe --> bei unserem Herd Stufe 0,5) für 10 Minuten ziehen lassen.

Jetzt das Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. 

Nun die Knoblauch-Chili-Mischung etwas stärker erhitzen (mittlere Stufe) und farblos anschwitzen.

Die Nudeln abgießen sobald sie fast "al dente" sind und mit den frischen, geviertelten Tomaten zur Knoblauch-Chilli-Mischung geben. 

Das Ganze nun für 3 Minuten bei voller Hitze unter rühren zu Ende garen.

Nebenbei die Garnelen in einer zweiten Pfanne mit einem Schuss Erdnussöl von beiden Seiten anbraten (max. 1 Minute).

Jetzt geht es ans Anrichten:

Die Pasta aglio e olio auf einen tiefen Teller geben. Darauf die Garnelen anrichten und ein wenig Rucola sowie Tomatenviertel auf dem Teller verteilen.

Buon appetito. : )

Wem es geschmeckt hat: 

Er kocht außerdem: Käsenudeln mit Tomatensauce und Chili con Carne.

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Feine Matjesröllchen an Dill-Joghurt-Sauce mit Äpfeln und Pellkartoffeln

Selten habe ich die Zeit um mir ein warmes Mittagessen zubereiten zu können. 

Heute war so ein seltener Tag. 

Schön. 

Und noch schöner: an diesen Tagen koche ich mir gerne Gerichte, die ansonsten nur sehr selten auf meinem Teller landen, weil sie schlicht und ergreifend in diesem Haushalt nur einem von zwei Mitbewohnern munden... ; ) 

Also kurz um: Was hab ich mich auf diesen Matjes gefreut. 

Matjes ist eigentlich ein junger Hering, der nach dem kehlen (entfernen der Innereien und Kiemen) in Salzlake reift. Gefangen wird er üblicherweise in einem Alter von etwa drei bis fünf Jahren in den Monaten Mai bis Juli. Matjes enthält einen guten Anteil an Vitamin D. Dieses Vitamin kann unserer Körper selber herstellen (dehalb ist es eigentlich auch kein Vitamin, sondern ein Hormon). 

Voraussetzung dafür: Sonnenlicht welches auf unsere Haut strahlen kann --> dann wird in unserer Haut das "Sonnehormon" gebildet.

In den Wintermonaten oder wenn man sich nur wenig draußen aufhält, kann der Vitamin D-Spiegel im Körper ein wenig zu niedrig sein. Dann kommt so ein kleiner Matjeshappen gerade recht. (Andere Seefische wie Makrelen, Lachs oder Thunfisch enthalten ebenfalls einen hohen Anteil an Vitamin D.)

Beim Einkauf achte ich auf das sogenannte "MSC-Siegel (= Marine Stewardship Council)". Diese Organisation setzt sich für eine umwelt- und bestandschonende Fischerei ein. 

Zu den Kriterien des "MSC-Siegels" zählt u.a.:

"MSC-zertifizierte Fischereien müssen folgende Kriterien erfüllen:

- Sie dürfen nicht zur Überfischung führen. Bei bereits erschöpften Fischbeständen muss die Fischerei so gestaltet werden, dass sie nachweisbar deren Erholung nicht beeinträchtigt. 

- Sie müssen das Ökosystem erhalten. Wertvolle Lebensräume dürfen durch die Fischerei nicht zu Schaden kommen. Beifang von Jungfischen und anderen Meerestieren muss minimiert werden."

Wer es ganz genau wissen will, der klickt einfach hier oder hier. 

Und nun endlich ran an die Buletten, eh, ich meine natürlich den Matjeshappen. : )

Bodenständig und raffiniert: Feine Matjesröllchen mit Äpfeln und Salzkartoffeln

Zutaten für eine Personen:

2 Matjesfilets

1/2 Salatgurke

Für die Joghurt-Dill-Sauce:

2 EL Joghurt

1 EL Saure Sahne

1/2 Bund Dill

1 Gewürzgurke

1 EL Zitronensaft

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

1/4 Apfel

1 TL Zitronensaft

3-4 Kartoffeln (am besten aus regionalem Anbau)

Meersalz

Frühlingszwiebeln

wie es geht:

Bevor ich die Joghurt-Dill-Sauce zubereite, wasche ich einige Kartoffeln und

 bringe sie in einem Topf zum kochen. 

Für die Joghurt-Dill-Sauce zuerst den Joghurt mit der Sauren Sahne glatt rühren. 

Den Dill fein hacken, die Gewürzgurken fein würfeln und beides unterrühren. 

Die Joghurt-Dill-Sauce jetzt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und dann beiseite stellen. 

Jetzt geht es an die Matjesröllchen. 

Das Matjesfilet mit einem scharfen Messer vorsichtig längs halbieren. 

Die Gurke waschen, schälen und mit einem Sparschäler große breite Gurkenstreifen abschälen. 

Jede Matjesfiletscheibe mit einem oder zwei Gurkenstreifen belegen und ein wenig von der Joghurt-Dill-Sauce darauf verteilen (etwa 1/2 TL). 

Das Matjesfilet nun aufrollen (ähnlich wie bei einem Rollmops) und das Ende mit einem Zahnstocher fixieren, damit es nicht wieder aufrollen kann. 

Zum Schluss die weich gegarten Kartoffeln (nach Bedarf pellen) auf einem Teller anrichten und mit Meersalz bestreuen. Den Apfel in schmale Spalten schneiden und fächerförmig auf den Teller setzen. 

Damit die Äpfel nicht braun werden, beträufle ich sie mit etwas Zitronensaft. 

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, ebenfalls auf den Teller streuen und die Matjesröllchen darauf setzen. Nun noch ein wenig von der Joghurt-Dill-Sauce auf dem Teller verteilen und fertig ist ein leckeres kleines Fischgericht. 

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Paniertes Seelachsfilet mit Schwenkkartoffeln, Remoulade und Salat

Oft probiere ich in der Küche neue Sachen aus, aber manchmal sehne ich mich auch nach einfachen & klassischen Gerichten. So gehört das panierte Seelachsfilet zu meinem "Klassik-Repertoire". Zusammen mit einem Salat und kurz in Butter angeschwenkten Kartoffeln ist es ein leckeres Mittags- oder Abendessen. 

Die Zutatenliste für zwei Portionen: 
Panierter Seelachs:
2 Seelachsfilets a 150 g
Saft einer halben Limette
Salz, Pfeffer
5 EL Mehl
1 Ei
5 EL Semmelbrösel
Butterschmalz

Remoulade:
2-3 Gewürzgurken
1 halbe Zwiebel
Saft einer halben Limette
2 EL Miracle Whip
2 EL Saure Sahne
1-2 TL Senf
Salz, Pfeffer
Wer es gern scharf mag: 1 TL Wasabi-Paste

Schwenkkartoffeln:
400-500 g Kartoffeln (am besten festkochend oder vorwiegend festkochend)
Salz, Pfeffer
Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
Kräuterbutter

Salat & Salatdressing:
8 kleine Cherrytomaten
eine halbe Gurke
einige grüne Salatblätter (ca. 30-40 g pro Person)
Salz, Pfeffer
1/2 TL Senf
5 EL Kräuteressig
5 EL Rapsöl, kalt gepresst
2 TL Hagebuttenmarmelade (alternativ: Honig)


Für die Schwenkkartoffeln werden zuerst die Kartoffeln gewaschen, geschält und in Salzwasser weich gekocht.
In der Zwischenzeit beginne ich mit der Zubereitung der Remouladensauce.
Dafür die Gewürzgurken in schmale Streifen schneiden und dann fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenso in feine Würfel schneiden. Den Limettensaft mit dem Miracle Whip, der sauren Sahne, Senf und den Gewürzgurken- und Zwiebelwürfeln vermischen. Wer mag rührt noch etwas Wasabi unter. Nun die Remoulade noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann bis zur Verwendung kühl stellen.

Für den Salat das Gemüse waschen. Die Cherrytomaten halbieren. Die Gurke ggf. schälen und in Scheiben schneiden. Den Salat in Stücke zupfen.
Den Senf mit Kräuteressig, Rapsöl und Hagebuttenmarmelade (es kann auch Honig verwendet werden) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist das Dressing. Gebt dieses erst über den Salat, wenn ihr den Teller anrichtet.
Ich habe auch noch einige Croutons über den Salat gestreut. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne wären ebenfalls möglich gewesen.

Die Kartoffeln dürften nun gar sein. Schüttet das Kochwasser ab und stellt die Kartoffeln beiseite.

Nun den Seelachs (falls ihr TK-Ware benutzt, sollte der Fisch komplett aufgetaut sein!) von beiden Seiten mit dem Limettensaft beträufeln, salzen, pfeffern und dann zuerst in Mehl, dann in einem verquirlten Ei und dann in Semmelbröseln wälzen.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen (sorgt für eine schöne krosse Fisch-Kruste) und die Seelachsfilets darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.

Parallel dazu in einer zweiten Pfanne die Kräuterbutter schmelzen lassen und einen Rosmarinzweig sowie eine  Knoblauchzehe (halbiert) mit in die Pfanne legen. Die Kartoffeln darin leicht anbraten/schwenken, bis sie ebenfalls eine leichte goldbraun-Färbung erhalten.

Den Seelachs zusammen mit dem Salat, der Remoulade und den Kartoffeln anrichten.
Garnieren könnt ihr mit Schnittlauch oder/und einer Limetten- oder Zitronenscheibe.

Guten Appetit.

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Risotto ai funghi porcini mit Tomaten, einem Räuchergarnelenspieß und roten Rettichsprossen

Für mich das erste Mal, dass ich ein Risotto zubereitet habe.
Die Idee kam mir, als ich bei einem Supermarktstreifzug das kleine Risottotütchen von Alnatura entdeckte.
"Gleich mal ausprobieren" dachte ich mir und heute poste ich somit meine erste Produktvorstellung und gleichzeitig mein erstes Risottorezept.

Die Herkunft des Risottos wird folgendermaßen beschrieben:

"...aus Bio-Reis vom traditionsreichen Familienbetrieb Cascina Belverde in der italienischen Region Piemont"
"...mit Steinpilzen aus zertifizierter Bio-Wildsammlung verfeinert"
"...nach traditioneller italienischer Rezeptur entstanden"

Klingt für mich alles schon mal sehr gut.

Die Zutatenliste überzeugt mich ebenfalls, auch der "Carnaroli-Reis"(Carnaroli ist sozusagen die Reissorte) ist bio-zertifiziert. Weiterhin im Produkt enthalten sind bio-zertifizierte Gemüsebrühe und Gemüse (Zwiebel, Karotte, Lauch), sowie 3,2 % getrocknete (Bio-)Steinpilze.

Zudem enthält die Produktverpackung auch gleich noch die Zubereitungsanweisung. (An die ich mich auch gehalten habe, nur habe ich das Risotto noch verfeinert... dazu aber später...)

Nun erstmal die komplette Zutatenliste meines Gerichtes für 2-3 Portionen:
1 Tüte Risotto mit getrockneten Steinpilzen von Alnatura
Olivenöl
9-10 Cocktailtomaten
3 TL Pesto rosso (rotes Pesto)
50 g Parmesan
Räuchergarnelen (bekommt ihr beim Fischhändler/ gut sortierter Fischtheke im Supermarkt; es können aber auch "normale" Garnelen verwendet werden; ich habe mit 10 Garnelen pro Person gerechnet)
1 Stück Ingwer ca. 1 cm x 1 cm groß, fein gerieben
1 Spritzer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
2 TL Sojasauce
1 kleine rote Chili, sehr fein gehackt
1 kleines Körbchen rote oder rote und grüne Rettichsprossen


wie es geht:

Zuerst die Marinade für die Garnelen herstellen, damit diese schön einziehen kann.
Die Garnelen dafür mit geriebenem Ingwer, Zitronensaft, Knoblauch, Sojasauce und Chili vermischen und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen (mind. für 1 Stunde).

Danach die Garnelen auf Holz-Spieße stecken (5 Garnelen pro Spieß) und beiseite stellen. (Wenn ihr keine Holzspieße habt, dann bratet ihr die Garnelen einfach so und richtet sie dann auf dem Risottoreis an.).

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Risottomischung darin kurz glasig anschwitzen. Nach und nach saugen die Reiskörner das Wasser auf und es muss etwas Wasser zugegeben werden (insgesamt 800 ml Wasser). Die Temperatur auf mittlere Hitze stellen (alles sollte stets leicht köcheln). Außerdem die Risottomischung ständig rühren, da sie sonst schnell anbrennt/ am Topfboden festbackt. Nach ca. 17 Minuten ist der Reis weich, hat aber noch etwas Biss. Nun könnt ihr das Risotto verfeinern. Ich habe noch 50 g Parmesan sowie 3 TL Pesto und klein geschnittene Tomatenwürfel (verleiht dem Ganzen Frische) zugefügt.
2 Minuten bevor der Risottoreis fertig ist, kümmere ich mich um die Garnelen.
Dafür in einer Pfanne etwas Öl (z.B. Erdnussöl) erhitzen und die Garnelenspieße von jeder Seite ca. 30 Sekunden - 1 Minute braten.

Auf einem Teller den Risottoreis mit dem Garnelenspieß anrichten. (Ich habe beim Anrichten vom Risotto mit  einem eckigen Servierring gearbeitet). Einige Tomatenwürfel darum herum verteilen und alles mit einigen roten Rettichsprossen dekorieren. Das bringt nochmal etwas Farbe auf den Teller und die leicht würzige Schärfe der Sprossen rundet das Essen ab.

Guten Appetit wünscht Euch,
Kulinarikus

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Maissuppe mit Süßkartoffel und Garnelen

Nach all den ganzen Torten- und Backrezepten poste ich heute endlich wieder ein warmes, herzhaftes Gericht. Diesmal eine Maissuppe, die ich der mexikanischen Küche zuordnen würde. Hat wunderbar geschmeckt!

wie es geht:

Sechs Garnelen (küchenfertig) waschen, trocken tupfen und in einer Mischung aus zwei TL Sojasauce und zwei TL Mangochutney und etwas Chilipulver marinieren lassen.
(Statt Mangochutney kann man auch Honig verwenden)

In der Zwischenzeit die Suppe zubereiten.

Dazu eine große Süßkartoffel und eine Zwiebel schälen und fein würfeln.

Eine Knoblauchzehe schälen und zusammen mit einer kleinen roten Chili fein hacken.

In einem Topf einen EL Erdnussöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen.

Eine Dose Mais (ca. 285 g) zufügen und alles mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Wenn die Süßkartoffelstücke weich genug sind (dauert ca. 8-10 Min.), die Suppe mit einem Mixstab pürieren und 100 ml Kokosmilch zufügen.

Wenn ihr eine ganz feine Suppe haben wollt, streicht ihr die Suppe durch ein Sieb bevor ihr die Kokosmilch dazu gebt.

Die Maissuppe nun mit Currypulver und Salz abschmecken und warm halten.

In eine Pfanne einen EL Erdnussöl erhitzen und die Garnelen kurz von beiden Seiten scharf darin anbraten (dauert ca. 1-2 Minuten).

Die Suppe in zwei tiefe Teller füllen und mit jeweils 3 Garnelen, gehackter glatter Petersilie oder Koriander sowie einigen Kokosmilchtropfen anrichten. Ihr könnt auch noch feine Gemüsestreifen in die Suppe geben (z.B. Möhre oder Paprika).

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Lachsfilet im Gemüsebett an Weißweinsauce und Tagliatelle

Zum Wochenende gönne ich mir gerne ein feines Abendessen.

Für zwei Portionen braucht ihr:

* 2 Lachsfilets (am besten frisch, vom Fischhändler)

* 2 Möhren

* 1 Stange Lauch

* 2 TL grünes Pesto

* Zitrone

* Salz, Pfeffer

* 200 ml Gemüsebrühe

Für die Weißweinsauce:

* 1 Zwiebel

* 2 Lorbeerblätter

* 1 TL Butter

* 300 ml Weißwein (trocken oder halbtrocken)

* 200 ml Gemüsebrühe

* 200 ml Sahne
* 2 EL Creme fraiche

* Salz, Pfeffer

* Thymian (frisch oder getrocknet)

* Rosmarin (frisch oder getrocknet)

* Zitrone

* 1 TL Senf

Außerdem:

140 g Tagliatelle

Salz

wie es geht: 

Ihr beginnt mit der Herstellung der Sauce. Dazu die Zwiebel grob würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und die Lorbeerblätter zufügen. Wenn die Zwiebelwürfel anfangen sich zu bräunen, gebt ihr den Weißwein dazu und lasst ihn bis zur Hälfte einköcheln/reduzieren.

In der Zwischenzeit den Fisch kurz abspülen, trocken tupfen, in eine Auflaufform legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und ganz leicht salzen.

Außerdem die Möhren schälen und grob raspeln sowie den Lauch putzen und in Ringe schneiden.

Nun zurück zur Sauce. Wenn der Wein um die Hälfte reduziert ist, gebt ihr 200 ml Gemüsebrühe hinzu und lasst diese ebenfalls um etwa die Hälfte einköcheln.

Indessen wird das Gemüse in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl kurz angedünstet (für ca. 3 Minuten) – ihr könnt es mit Salz und Pfeffer und wenn ihr habt, auch mit etwas frisch geriebenem Ingwer abschmecken.

Die Fischfilets mit jeweils einem TL Pesto bestreichen und das Möhren-Lauch-Gemüse nun gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen.

Das Gemüsebett. 

Dem Fisch im Gemüsebett nun noch 200 ml Gemüsebrühe zufügen und die Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie schließen. Das Ganze wandert für ca. 15 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene, Umluft: 180 Grad, ohne Umluft: 200 Grad)

Jetzt das Nudelwasser aufsetzen. Wenn es kocht, salzen und die Tagliatelle für ca. 7 Minuten garen.

Nun könnt ihr euch wieder der Sauce zuwenden und die Sahne zugießen. Lasst diese ebenfalls ein wenig einköcheln (für ca. 5 Minuten) - vorsicht, Sahne kocht ziemlich schnell über, deshalb die Temperatur ein wenig zurück drehen. Danach einen zweiten Topf und ein Sieb bereitstellen. Die Sauce soll ohne die Lorbeerblätter und die Zwiebeln serviert werden, deshalb gießt ihr die Sauce nun durch ein  Sieb. 

Jetzt muss die Sauce noch abgeschmeckt werden. Am besten mit frischem Rosmarin (grob gehackt) und Thymian – es funktioniert aber auch mit der getrockneten Variante. Des Weiteren füge ich der Sauce noch 2 EL Creme fraiche, einige Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einen TL Senf hinzu. 

Die Sauce mit einem Zauberstab kurz aufmixen – das macht sie etwas schaumiger. (Dafür den Mixer nicht voll in die Sauce eintauchen, sondern leicht schräg halten.)

Das Nudelwasser abgießen, den Fisch aus dem Ofen holen und jetzt die Tagliatelle mit dem Fisch und der Weißweinsauce anrichten.

Ihr könnt die Sauce dabei entweder über die Nudeln oder neben den Fisch gießen.  

Guten Appetit.

Hinweis: Es kann sein, dass euer Lachsfilet nicht gleichmäßig groß ist. Dies solltet ihr durch einen Schmetterlingsschnitt beheben, damit der Fisch nicht außen total trocken und innen noch roh ist.

Das heißt, ihr müsst die Lachsfilets seitlich so einschneiden, dass ihr sie auf die Hälfte Ihrer Dicke reduzieren und sie aufklappen könnt. 

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