Bunter Sommersalat mit Nektarinen

Die Temperaturen sind endlich etwas nach oben geklettert und die Sonne gibt ihr bestes.
An warmen Tagen genügt mir zum Abendessen eine große Portion Salat - zum Beispiel dieser hier:

Zutaten für 2 große Portionen:

4 große Salatblätter

6 Cherrytomaten

1 Paprika

2-3 reife Pfirsiche ODER Nektarinen

eine halbe Kugel Mozzarella

2-3 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

4 EL Fruchtessig (z.B. Granatapfelessig)

4 EL Walnussöl

2 TL Konfitüre (z.B. Aprikosen- oder Erdbeerkonfitüre)

Salz, Pfeffer

Kleine Infos zur Nektarine: 
Nektarinen sind die "kleinen Geschwister" der Pfirsiche.
Entstanden sind sie entweder durch ein Gen-Mutation des Pfirsichs oder durch die Kreuzung von Pflaume und Pfirsich.
Nektarinen (und auch Pfirsiche) gehören zu den nachreifenden Früchten.

Zu harte Exemplare kann man zu Hause an einem sonnigen Platz (z.B. auf der Fensterbank) nachreifen lassen. Legt man einige Äpfel zu den Nektarinen (und Pfirsichen), beschleunigt dies außerdem den Reifeprozess, da Äpfel das Reifegas Ethen verströmen.
Nektarinen und Pfirsiche können im Kühlschrank gelagert werden, vor dem Verzehr sollten sie aber nicht zu kalt sein, damit sich das volle Aroma im Mund entfalten kann.

wie es geht: 

Das Gemüse und die Nektarinen waschen. 

Den Salat dann in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Cherrytomaten in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden,

Die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen oder Stücke schneiden.

Die Nektarinen halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. 

Die Frühlingszwiebeln putzen und dann in ca. 5 mm große Ringe schneiden.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Für das Dressing, den Fruchtessig mit dem Walnussöl und der Konfitüre vermischen

 und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kurz vor dem Servieren alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und auf einem Teller anrichten.