Tomaten-Rucola-Salat mit marinierten Pilzen und Oliven

Vor einiger Zeit hatte ich Euch auf meinem Blog einen Salat mit gebratenen Pilzen vorgestellt (zur Erinnerung: Feldsalat mit Champignons)

Im Gegensatz dazu, werden bei diesem Rezept die Pilze nicht gebraten, sondern ziehen in einer würzigen Marinade. 

Ich arbeite dabei u.a. mit Kürbis- und Walnussöl sowie Knoblauch und Balsamico.

Dadurch bekommen die Pilze ein kräftiges/nussiges Aroma und die Konsistenz gleicht der von gebratenen Pilzen. Zudem habt ihr somit auch gleich ein leckeres Dressing für den Salat.  

Probiert es einfach mal aus. :)

Für 2-3 Salathungrige: 

Für die Marinade:

4 EL Kürbiskernöl

4 EL Walnussöl

5-6 EL Balsamico

1-2 TL Honig

1-2 TL Senf

Salz, Pfeffer

Knoblauch

250 g Champignons

5 kleine Strauchtomaten

80 g schwarze Oliven, ohne Stein

100 g Rucola

Das Topping:

2-3 EL Pinienkerne

2-3 EL Sonnenblumenkerne

2-3 Frühlingszwiebeln

wie es geht: 

Zuerst bereite ich die Marinade für die Pilze zu. 

Dafür die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 

Den gehackten Knoblauch mit Kürbiskernöl, Walnussöl, Balsamico, Honig und Senf verrühren und die Marinade dann kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. 

Das Ganze nun für mind. 30 Minuten durchziehen lassen. 

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, halbieren, vierteln und gemeinsam mit den Oliven sowie dem gewaschenen, geputzten Rucola in eine Schüssel geben. 

Jetzt könnt ihr noch das leckere Topping zubereiten.

Hierfür die Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe gold-braun anrösten. 

Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. 

Nun könnt ihr anrichten. 

Den Rucolasalat mit den Oliven und Tomaten auf einen Teller geben. 

Die marinierten Pilze darauf legen und zum Schluss noch mit dem Topping bestreuen. 

(Ihr könnt aber auch einfach alle Zutaten miteinander vermengen.)

Ich wünsche Euch einen Guten Appetit!