13. Februar 2018

for my valentine´s: Käsekuchen-Schoko-Muffins mit Himbeeren

Jedes Rezept hat ja so seinen Anfang.. man möchte mal wieder etwas Neues ausprobieren, hat auf etwas bestimmtes Lust.. bei diesem Rezept begann alles mit einer, dem MHD gefährlich nahen, Packung Frischkäse. 
Generell bin ich übrigens relativ entspannt was das Überschreiten des MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) angeht - kurzer Check: riecht das noch gut.. jap.. ok.. 

Die Idee zu den Muffins stand schnell fest.. da ich Käsekuchen über alles liebe, aber keine Lust darauf hatte einfach einen ganzen, riesigen Kuchen zu backen, dachte ich mir ich mach mal die Miniversion davon. Da ich nur ein Blech mit 6 Muffinformen habe, habe ich kurzer Hand noch mein Guglblech dazu genommen - hat alles wunderbar funktioniert.

Geschmacklich geprüft wurden die Leckerbissen von Familie und Kollegen - alle begeistert - daher nun auch als Rezept für Euch. :-)

Die Fotos sind diesmal übrigens mit dem neuen I-Phone von J. <3 gemacht - ich bin sehr begeistert. Foto Nummer 2 hat er übrigens gemacht. Bin so stolz. <3


 Zutaten für ca. 12 Stück
 Für den Schokoteig:
125 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Ei
250 g Dinkelmehl Type 630
1 Teelöffel Backpulver
1 gehäufter Esslöffel Backkakao

Für die Füllung:
500 g Frischkäse
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
125 g zerlassene Butter
2 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

außerdem:
ca. 30 Himbeeren (frisch oder aus dem Glas)


wie es geht: 
Zuerst ein Muffinblech mit etwas Butter oder Öl einfetten.
Alternativ könnt ihr genauso gut auch ein Guglhupfblech dazu nehmen.
Für den Schokoteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, anschließend das Ei unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und nach und nach unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren. Dabei entsteht ein homogener, glatter Teig, den ihr anschließend zu einer glatten Kugel kneten / formen könnt. Die Teigkugel ca. 15-20 Minuten in den Kühlschrank legen, dann lässt sie sich später besser ausrollen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, zerlassener Butter, Vanillepuddingpulver und den Eiern nach und nach zu einer feinen Creme verarbeiten.

Das Muffinblech oder Guglblech zur Hand nehmen.
Den Schokoteig aus dem Kühlschrank holen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 0,5 mm dick) ausrollen. Mit einem Glas 12 Teigkreise ausstechen und die Muffinförmchen damit auskleiden. Solltet ihr die Guglform benutzen, dann drückt mit Hilfe des Griffes eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte eurer Teig-Kreise, so das sie in die Förmchen passen.

Auf den Schokoteig nun jeweils 2 Himbeeren pro Muffin/Gugl verteilen.

Jetzt ist die Käsekuchen-Füllung an der Reihe - verteilt diese gleichmäßig auf die Förmchen.

Solltet ihr nun noch Schoko-Teig übrig haben, könnt ihr diesen mit etwas Zucker und Mehl in euren Händen zerbröseln bis Streusel entstehen - diese könnt ihr nun noch auf der Käsekuchen-Füllung verteilen (etwaige restliche Käsekuchen-Füllung wird selbstverständlich direkt mit einem großem Löffel aus der Schüssel aufgegessen).

Muffins ca. 20-25 Minuten im 180 Grad heißen Ofen (Umluft) backen.


Mit viel Liebe,
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4. Februar 2018

Herzhafte Quiche mit Gemüse, Feta und Hackfleisch

Hallo meine lieben Blogleser,
ich war mir heute nicht ganz sicher ob ich dieses Rezept hochladen soll. Nicht etwa weil es nicht schmeckt, sondern weil ich diesmal Schwierigkeiten mit den Fotos hatte. Ich glaube, dass mein Handy langsam einfach ins Rentenalter kommt und damit die Leistung der letzten Jahre nicht mehr halten kann. Daher werde ich mir in den nächsten Tage Gedanken über Alternativen machen. 
Ich hoffe Euch gefällt das Rezept trotzdem und dass ihr mir meine mäßigen Fotokünste verzeiht. :-*

 

Zutaten für eine Quicheform:
 (Durchmesser 26 cm) 
1 Packung Strudelteig (aus der Kühlung)
2 EL flüssige Butter oder Öl
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
8 Champignons
1/2 Zucchini
1 EL Olivenöl 
200g Rinderhackfleisch
100 g Fetakäse
2 Eier
200g Quark
wenn man mag/ zur Verfügung hat: Spritzer Zitronensaft
Schnittlauch, Petersilie
Salz, Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf und edelsüß
Kurkuma, Curry
weitere Gewürze nach eigenem Geschmack


wie es geht:
Die Quicheform mit Butter oder Öl einfetten. Die Strudelteigblätter nacheinander in die Form legen, jede Form mit etwas flüssiger Butter oder Öl bepinseln. Strudelteig im 180 Grad heißen Ofen ca. 7 Minuten vorbacken.

Die Zwiebel und die Karotte schälen und beides fein würfeln. Die Knoblauchzehe pressen oder fein hacken. Die rote Paprika und Zucchini je nach Bekömmlichkeit schälen, dann klein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

In einer großen, flachen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Knoblauch darin anbraten. Nach einer Minute Paprika, Zucchini und Champignons zugeben. Nun auch das Rinderhackfleisch zum Gemüse geben und ebenfalls mit anbraten. Alles kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver rosenscharf und Paprika edelsüß, Kurkuma, Curry und wenn man mag weiteren Gewürzen nach Wahl. 

Die Gemüse-Hackfleisch-Mischung gleichmäßig auf dem Strudelteig verteilen. Den Feta zerbröseln und darauf verteilen.

Für den Guss 200 g Quark mit Kräutern wie Schnittlauch und Petersilie sowie Salz, Pfeffer, wenn man mag auch etwas Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zwei Eier verquirlen und mit dem Quark vermischen. Quark-Ei-Guss vorsichtig auf der Quiche verteilen. 

Das Ganze wandert nun bei 180 Grad für ca. 45 Minuten in den Ofen - bis die Quiche goldgelb gebacken ist. Ich habe meine Quiche nach ca. 30 Minuten mit etwas Folie leicht abgedeckt, damit sie nicht zu dunkel wurde. 

Zu der Quiche passt ein grüner Salat und Sie schmeckt am nächsten Tag auch kalt (falls ihr unverständlicherweise nicht alles auf einmal aufesst. ;) )


Ganz herzliche Grüße,
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