25. März 2018

mmmhh das duftet: fluffig-leckere Osterzöpfe und Osterkränze mit Heidelbeeren und Zimt

Als ich gestern Abend ganz entspannt auf der Couch saß und mich mit meinem Handy durch die Welt der Rezepte scrollte, blieb mein Blick sofort an dem Rezept für die ↠Flower-Power-Striezel von Sonnentor hängen. So ein schönes Osterrezept. Und da ich heute noch Urlaub hatte, habe ich mich gleich ans Nachbacken gemacht. Für mich eine absolute Premiere - denn etwas Geflochtenes habe ich tatsächlich noch nie gebacken. Ich habe für meine Osterzöpfe erstmal die einfachen Flechtvarianten ausprobiert - es gibt so viele schöne Zopfvarianten, hier kann man sich kreativ wirklich mal richtig auslassen. Auch bei der Füllung kann man frei variieren. Ich bin, wie im Sonnentor-Rezept auch, bei Heidelbeermarmelade geblieben, ihr könnt aber auch eine andere Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme ausprobieren. Auch die Dekoration kann nach Geschmack variiert werden. Ich habe Hagelzucker und Zimt sowie essbare Blüten benutzt, aber auch Mandelblättchen oder Rosinen wären vielleicht noch eine Idee?


Zutaten für zwei Zöpfe und zwei kleine Kränze 
(und ein Probestück)
500 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g weiche Butter
1 Prise Salz
280 ml lauwarme Milch
1 Würfel frische Hefe

Für die Füllung: 
 4 Tl Heidelbeermarmelade

Zum Bestreichen:
 1 Ei und 7 El Milch verquirlt

Zum Bestreuen:  
Hagelzucker, Zimt,
 Gewürzblüten-Mischung "Blütenhäubchen" von Sonnentor;
 Rewe "feine Welt - essbare Blütenpracht"

Wie es geht:
Alle Zutaten (bis auf den Würfel Hefe und die Milch) abwiegen und in eine Schüssel geben. 
Die Hefe in einer Schale zerbröckeln und mit der lauwarmen Milch verrühren. 
Hefe-Milch zur Mehlmischung gießen. 
Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (Knethaken & Handrührgerät oder Küchenmaschine) - zuerst auf langsamer und dann schneller Stufe. 
Der Teig soll sich schön vom Schüsselrand lösen.

 Nun den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 25 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Flechten sollte man sich überlegen, welche Art von Zopf es werden soll. 
Auf YouTube gibt es dazu viele Anleitungen.
Da ich noch nie zuvor einen Teigzopf geflochten habe, habe ich mich erstmal für die einfachen Varianten entschieden. 

Für mein Probestück habe ich einen 2-Strang-Zopf gemacht. 
Das Video habe ich Euch hier verlinkt: 
Für das Probestück habe ich für zwei Stränge jeweils 87 g Teig genommen. 
Die Teigstücke werden zuerst zu einer Kugel und anschließend einem gleichlangen Teigstrang gerollt. Das ist mir ehrlich gesagt noch schwer gefallen - meine Teigstränge waren alle unterschiedlich dick - da fehlt einfach noch die Übung. :-)  

Danach habe ich mich an zwei gedrehten Osternestern versucht: 
 Auch hier habe ich, da es sich um 2 Stränge handelt, wieder 87 g Teig pro Strang genommen. 
Zusätzlich habe ich die Osternester mit Heidelbeermarmelade gefüllt. Dazu werden die Teigstränge wieder, wie oben beschrieben, länglich ausgerollt. Dann habe ich mit einem kleinen Messer den Teig einmal längs aufgeschnitten (nicht durchschneiden!!)  und mit einem Teelöffel etwas Marmelade in den Schnitt gefüllt. Nun den Schnitt wieder mit den Fingern verschließen und wie beschrieben zum Osterkranz drehen.

Nun zum Abschluss noch einen 3-Strang-Zopf. 
 Hierbei habe ich pro Strang 68 g Teig benutzt und vor dem Flechten 2 von 3 Strängen ebenfalls mit Marmelade gefüllt.

Das Ausprobieren der verschiedenen Formen und Flechtvarianten hat mir riesigen Spaß gemacht. Ich hoffe meine Technik bald noch verbessern zu können und noch viele viele viele leckere Teigzöpfe zu backen. (Wir überlegen uns zu Hause schon herzhafte Varianten).

Hier erstmal noch ein Insta-Foto von meinem ersten selbstgemachten Hefezopf (ja, ich bin stolz wie verrückt). Mir persönlich hat es auch gut gefallen, dass man die Marmelade hier und da etwas heraus blitzen sieht - fachlich sicher nicht korrekt in der Ausführung aber wer will schon immer korrekt und perfekt? ;-)


Die fertig geflochtenen Zöpfe abgedeckt an einem warmen Ort für eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend die Zöpfe mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen, damit sie im Ofen eine schöne goldgelbe Farbe bekommen. Bevor sie in den Ofen wandern, werden die Zöpfe jetzt noch nach Belieben mit Hagelzucker, Zimt, Blüten oder anderen Zutaten Eurer Wahl bestreut. 
Die Backzeit beträgt ca. 28 Minuten bei 180 Grad Umluft. 




Ein frohes, buntes und leckeres Osterfest wünscht Euch von Herzen, 
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22. März 2018

Bunter Frühlingsanfang mit feiner Erbsen-Spinat-Suppe & Rote-Bete-Salat

Früüüüühling, wo bist du? So richtig raus kommen, mag er im Moment ja noch nicht.. ein schüchterner Frühling.. Was bedeutet das für meinen Speiseplan? Genau, was Warmes muss her - und da ich noch nie Erbsensuppe selbst gemacht habe, war das letzte Wochenende die perfekte Gelegenheit dafür. Da ich auch noch eine rote Bete Knolle im Kühlschrank hatte, habe ich gleich noch einen Salat daraus gemacht und somit hatten wir ein feines buntes Abendessen. :-)

Bei der Suppe habe ich noch etwas Spinat zugegeben, da ich eine intensiv grüne Farbe wollte und mir nicht sicher war, ob es "nur" mit Erbsen so gut funktioniert. Mit Spinat hat es auf jeden Fall prima geklappt und auch geschmacklich war es eine runde Sache. 

Zum Anbraten meiner Gemüsestücke habe ich Butterschmalz genommen - ich benutze es aktuell extrem gerne - es ist hoch erhitzbar und es ergeben sich sehr schöne Röstaromen. Aber auch Kokosöl könnte ich mir als weitere Variante bei dieser Suppe sehr gut vorstellen. In der Diskussion ist natürlich immernoch die gesundheitliche Wirkung dieser Fette - häufig wird in diesem Zusammenhang auf die "bösen" gesättigten Fettsäuren geschimpft und Butterschmalz als krankmachende "Ess-Sünde" dargestellt..  Einen schönen Artikel zu dem Thema habe ich hier gefunden.

Nun aber erst einmal viel Freude mit dem Rezept und einen zauberhaften Frühlingsanfang für Euch alle. :-* :-* :-*



 Zutaten für 4 Personen:
Für den Rote-Bete-Salat:
1 große Rote-Bete-Knolle
1 Apfel
3 Möhren
1 Spritzer Zitronensaft
 Dressing: 
8 EL Sahne
1 rote Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 El heller Balsamico-Essig
2 El Agavendicksaft
4 El Erdnussöl
eventl. ein paar Walnüsse zum Garnieren


Für die Erbsen-Spinat-Suppe:
1 rote Zwiebel
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2-3 EL Butterschmalz
600 g tiefgekühlte Erbsen
2 Hand voll frischer Blattspinat
 (auchTiefkühlware möglich, dann bitte 200 g)
Salz, Pfeffer
Muskat
100 ml Sahne
1,5 l Gemüsebrühe
Curry
Topping:
 geröstete Sonnenblumenkerne / Kürbiskerne / Cashews
Schinkenwürfel oder Chorizo
evtl frische Spinatblätter




 wie es geht:

Für den Rote-Bete-Salat,
die Rote-Bete-Knolle und die Möhren schälen, dann grob raspeln. 
Apfel entkernen und je nach Geschmack mit oder ohne Schale ebenfalls grob raspeln. 
Geriebenen Apfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann mit Möhren und roter Bete vermengen. 

Für das Dressing eine rote Zwiebel putzen und fein würfeln, Sahne, hellen Balsamico, Agavendicksaft und Erdnussöl zugeben, alles gut umrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Das Dressing mit den Salatzutaten vermengen, ggf nochmals abschmecken, Rote-Bete-Salat in Schüsseln verteilen und nach Belieben mit Nüssen (z.B. Walnüssen) garnieren.  

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 Für die Erbsen-Spinat-Suppe,
die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel putzen und klein würfeln. 

In einem Topf Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann die Kartoffelstücke zugeben und ebenfalls leicht anbraten.
 Jetzt 450 g TK-Erbsen zugeben.
 Anschließend alles mit 1,5 Litern Gemüsebrühe ablöschen & Hitze auf mittlere Stufe stellen.

Nach etwa 7-8 Minuten den Blattspinat in den Topf geben.
. Sobald die Kartoffelstücke weich genug gegart sind, kann die Suppe mit einem Mixstab fein püriert werden.

Nun die restlichen 150 g TK-Erbsen als Einlage in die Suppe geben.
 Suppe bei mittlerer /niedriger Stufe ganz sanft simmern lassen. Jetzt wird das Ganze mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss sowie etwas Curry abgeschmeckt.
Zum verfeinern der Suppe etwas Sahne zugeben.

Zum Anrichten die Suppe auf Tellern verteilen oder in Einmachgläser füllen und mit gerösteten Kernen oder Nüssen nach Wahl sowie angebratenen Schinkenwürfeln oder Chorizo-Scheiben toppen. Falls frischer Blattspinat verwendet wurde und davon noch etwas übrig ist, kann auch dieser zur Dekoration genutzt werden.



"Bunte Tupfer, Frühlingszeichen,
Farben, Formen ohnegleichen,
Blumen, Blüten, Gartenfreud´
Herz und Sinne, Frühlingszeit."
(Oskar Stock)

..ich freue mich schon auf dich..


Mit ganz herzlichen Grüßen,

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17. März 2018

zum Anbeißen: Knusperstangen mit Käse, Schinken und Paprika

Dieses Jahr wird ein ganz besonders Jahr für mich, denn ich feiere meinen 30. Geburtstag. Oha. 
Ich bin nicht nervös wegen des Alters, sondern ich überlege seit Tagen fieberhaft was ich meinen Gästen leckeres kredenzen möchte. :-) Ich habe mich nun schlussendlich für eine kleine, feine Grillparty mit Würstchen und verschiedenen Salaten entschieden. Außerdem möchte ich noch ein paar leckere Kleinigkeiten dazu anbieten die schnell zuzubereiten sind. Deshalb habe ich heute schon mal die selbstgemachten Knusperstangen ausprobiert. Schmecken mega, sind aber etwas schwierig zu drehen. Daher werde ich den Teig beim nächsten Mal quer halbieren und dann Mini-Stangen daraus machen. :-)


Zutaten für 9 Stangen:
275 g Blätterteig aus dem Kühlregal (1 Packung)
100 g Schmand
Salz, Kräutersalz, Pfeffer
1/2 Paprika
1/2 Zwiebel
100 g Schinkenwürfel
150 g geriebener Käse
zwei Backbleche mit Backpapier


wie es geht: 
Blätterteig auf der Arbeitsfläche entrollen, gleichmäßig mit Schmand bestreichen und mit Salz, Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Die Paprika und die Zwiebel putzen und in ganz kleine Würfel schneiden.
Paprika- und Zwiebelwürfel gemeinsam mit Schinkenwürfeln und geriebenem Käse auf dem Blätterteig verteilen. 

Blätterteig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen vorsichtig spiralförmig eindrehen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils 4 bzw. 5 Blätterteigstangen vorsichtig darauf legen und im Ofen bei 180 Grad Umluft für 25 Minuten backen.  

Dazu habe ich einen Kräuterquark serviert, dafür einfach 200 g Quark mit 100 g Schmand sowie fein gehackten Kräutern (Dill, Schnittlauch, glatte Petersilie und Rucola) verrühren und mit Salz, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.


Danke mein lieber J. für deine Unterstützung bei den Fotos. Beste.

Einen genussvollen Frühling. ;-)
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11. März 2018

Frohes Osterfest: Schokoladig-nussige Nutella-Zimt-Hasen

Im Moment läuft ja "das große Promi-Backen" jeden Mittwoch auf Sat 1. und ich muss zugeben.. ich bin dieser Sendung komplett verfallen. Ich bin noch nicht genau dahinter gekommen wie Sat 1. das gemacht hat, aber ich habe jedesmal danach total Lust selbst mal wieder etwas zu backen. Letzte Woche habe ich dazu eines meiner alten Rezepte heraus gekramert und die Erdnuss-Karamell-Happen gebacken - waren wieder unverschämt gut. 
Tja und gestern hat es mich wieder "gerappelt" und ich hab mich schon mal an die Osterbäckerei gemacht. Ja, ich weiß - meine Osterhasen würde jedes Kleinkind genauso hinbekommen (das ist auch gut so) und ich würde bei "das große Backen" auch direkt in der ersten Runde schon rausfliegen. :-) Aber genauso soll es sein - dass wirklich jeder das Rezept einfach nachbacken kann, ohne zwischendurch zu verzweifeln. Es gefällt mir auf meinem "Kinderniveau" :-) und mit einer extra Portion Nutella obendrauf kann ich geschmacklich 1a mithalten. ;-)


Zutaten für ca. 10 Stück:
1 EL Backkakao
75 g flüssige Butter
65 g Puderzucker
wer mag: 1 gestrichener TL Zimt
1 Ei 
50 g gehackte Haselnüsse, plus 3-4 EL zum Bestreuen
125 g Mehl (Weizenmehl und Dinkelmehl)
60 g gemahlene Mandeln
4 EL Nutella
Backpapier & Backblech



wie es geht:
Für den Teig zuerst die flüssige Butter mit dem Backkakao und Puderzucker (sowie Zimt wenn man mag) mit Hilfe des Handrührgerätes schaumig rühren. Nun das Ei zugeben und unterrühren.

Jetzt kommen das Mehl, die gemahlenen Mandeln und 50 g gehackte Haselnüsse zur Butter-Ei-Masse. Den Teig nun solange kneten, bis er sich zu einer Kugel formen lässt. Die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und für circa 45 Minuten kühl stellen. 

Den Teig nun auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Hasen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzten. 

Nutella im Wasserbad erhitzen, bis es leicht flüssig-cremig ist. Die Kekshasen damit bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. 

Die Kekse nun für 10 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.  



mit schokoladig-hasigen Grüßen,
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